蛋中沙门氏菌流行是蛋行业的主要关注点。关于这一主题的最新研究结果于2016年1月在美国乔治亚州亚特兰大的国际家禽科学论坛（IPSF）上提交。

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鸡伤寒沙门菌和鸡卡氏杆菌引起多细菌疾病

美国密西西比州立大学的Martha Pulido-Landinez和Alejandro Banda指出，鸡伤寒沙门菌（S. gallinarum-SG）是导致禽伤寒的一个因素，禽伤寒是家禽的一种严重疾病，主要在褐壳蛋鸡上观察到。已经在拉美国家的商业鸡群上评估了许多诱因和持久性因素。

SG主要从病鸡的肝脏、脾脏、骨髓和卵泡中分离出来。在有些情况下，还阿辉从气管、肺、卵泡和输卵管中同时分离到鸡卡氏杆菌（ G. anatis ）。

在受这两种细菌影响的鸡舍中，鸡的死亡率和产蛋量的下降比没有分离到G. 的鸡群更严重。在禽伤寒鸡群中除了观察到传统症状外，在受 G. anatis 影响的鸡群中存在更多的呼吸道问题。

对这两种细菌的敏感性试验结果显示它们是多重抗性的，S. gallinarum对喹诺酮、磷霉素和氟苯尼考具有耐受性，对trim/sulfa和四环素敏感。 G. anatis 显示对磷霉素和氟苯尼考敏感，对喹诺酮、trim/sulfa和四环素有耐受性。

在受伤寒影响的农场中确定的常见因素包括：鸡舍条件下，舍与舍之间间隔很小（小于15米），青年母鸡（19-30周龄）鸡舍挨着老母鸡舍（70周龄以上），以及周围有牛。

当一家农场有S. gallinarum时，多菌病会导致更严重的临床症状。 G. anatis经常被认为是呼吸和生殖道的常驻居民，而且这种细菌可有助于S. gallinarum的持续发生。

评估出汗对肠炎沙门氏菌渗入蛋壳的影响

奥本大学的Janet Gradl（研究生）和Pat Curtis，美国农业部农业研究服务机构的Deana Jones，美国北卡罗来纳州立大学的Ken Anderson表示，鸡蛋中的肠炎沙门氏菌（Salmonella enteritidis，SE）流行率是蛋行业的一个主要问题。

一些研究表明，鸡蛋出汗，这在鸡蛋由冷藏室转移到温暖的温度下时会发生，会促使沙门氏菌穿透进入鸡蛋内容物。这通常发生在蛋在清洗之前允许回火来让热裂纹发生最小化的情况下。

这项研究的目的是评估蛋出汗对SE穿透进入4℃下储藏6周的生鲜蛋的影响。

实验采用接种SE和蛋出汗两因素的2x2因子设计。接种鸡蛋时将蛋暴露在108 SE条件下。出汗蛋是将蛋放在32℃的培养箱中约80分钟。在4℃下储藏6周后对蛋壳洗液、壳乳液和蛋内容物进行技术分析来评估SE的流行性。

在第1周，蛋壳洗液中接种SE/未出汗处理组沙门氏菌数明显高于其他三个处理，其中没有检测到SE。

在1周后，蛋壳洗液、壳乳液和蛋内容物中没有得到SE菌落。这是发现处理之间存在互作的重要周。

在第1、2和3周期间，蛋壳洗液中没出汗和SE接种（SN）的处理组SE的流行性显著高于出汗和接种的处理组（SS）。

在第4、5和6周期间，SS和SN处理之间SE流行率没有差异。蛋出汗没有增加SE渗透到壳乳液中（P <0.05）。

在六周时间内获得的SE流行率的下降趋势表明制冷是停止沙门氏菌生长的非常有效的方法。这些结果表明，目前的蛋出汗的做法对鸡蛋安全无害。